1、縮減店面

在過去，西貝通常占地300至400平方米，因此很難選擇這種規(guī)模的商店。現(xiàn)在西貝盡量在市中心找商場，通常只需要300平米以下的店面，以減少店面。就連西貝也有另一個品牌，叫“西貝超級肉三明治”，也不過100到150平米左右。貝迅速收縮自己的店面，店面越小，越快能找到放置自己的地方，空間上是精益。

2、西貝現(xiàn)在幾乎不用明火

功夫魚，一道很受歡迎的菜，在西貝優(yōu)化菜單的過程中被取消了。為什么被剪掉了？我認為有兩個原因:一是魚的制作過程繁瑣，很難控制，要保證每次制作都達到同樣的水平；其次，大部分魚類生產(chǎn)需要明火。“如果你看看西貝現(xiàn)在的菜單，他們會盡力減少明火。”

現(xiàn)在西貝將與大悅城等購物中心品牌達成合作。大悅城開一家，西貝進一家。在這么大的商場里，商家有時會得到特別的優(yōu)惠，比如前三個月免租。餐廳用明火的話，裝修要一個半月，消防審批也要一個半月。但是西貝減少了明火的使用，換成電磁爐或者小明爐，把裝修和開業(yè)時間縮短到一個月以內(nèi)，所以西貝可以比其他餐廳多賺兩個月的錢，這是一個精益的過程。

3、器具上的精益化

首先，西貝的炊具是標準化的；其次，西貝有很多像大骨頭這樣的菜，需要經(jīng)常換成垃圾骨盤。因此，西貝設計了一個特別大的骨頭盤子，可以節(jié)省服務員換盤子的時間。這樣服務員就可以把更多的時間花在可以增加顧客體驗的地方，比如迎賓、上菜。

4、紅冰箱

所有顧客覺得不好吃的食物，西貝無條件為顧客更換，并把有問題的食物，也就是殘次品，放進專門的紅色冰箱。休息的時候，把紅色冰箱里有問題的菜拿出來，由廚師和餐飲人員共同評估這道菜的問題，是否有改進的空間。可能只是客人不講道理，但他們的原則是我不能懷疑客人。