1.入門第一關(guān):標(biāo)準(zhǔn)操作和培訓(xùn)

有規(guī)章制度，而肯德基有一對多的模式，師傅帶徒弟用各種很酷的方式學(xué)習(xí)他們的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。各種標(biāo)準(zhǔn)，包括各種操作，廣為人知的就是薯條精確到多少秒。標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的規(guī)范化可以提高員工的工作效率，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

員工進(jìn)店第一天，分配工位后會接受標(biāo)準(zhǔn)化操作培訓(xùn)。

一、學(xué)習(xí)理論:抄標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，背熟；師傅講解，比如制作各種漢堡、雞肉卷、飲料的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，每個動作的細(xì)節(jié)，配方，每種原料的用量。

然后學(xué)習(xí)實(shí)際操作:師傅示范標(biāo)準(zhǔn)操作，講解細(xì)節(jié)，比如漢堡醬槍怎么拿，怎么又快又好等等。自己練習(xí)，讓師傅不斷修正操作，直到標(biāo)準(zhǔn)化操作。

這是通關(guān)的最后一關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)化操作熟練后，管理團(tuán)隊會考核是否通過。

我覺得這是一個比較好的新員工培訓(xùn)體系，既有理論學(xué)習(xí)又有實(shí)際操作，見效快。

2.菜鳥升級第二步:掌握多項工作。

新員工會安排兩個工作站的培訓(xùn)，每個工作站又分為很多小站，比如前臺和主站。

總配送工作站分為漢堡站、碾壓站、沙拉飲料站、包裝站、PC站等小站。讓新員工掌握多項工作，員工的價值更大，整個生產(chǎn)體系的彈性更大。

3.系統(tǒng)優(yōu)化第三步:人少。

當(dāng)新員工增長時，企業(yè)考慮如何減少員工數(shù)量?？系禄浞掷萌松?，大量雇傭?qū)W生兼職，就是為了最大程度的降低人力成本。雇傭大量小時工，便于企業(yè)減少人數(shù)，節(jié)約人力成本。

以主配送工作站為例。低峰期整個大站只安排一個人，車流量大時每個或幾個小站安排一個人。高峰時，每個站甚至可以安排幾個人支援管理團(tuán)隊，解決人員過多帶來的成本問題。

4.自動化

肯德基以其自動化而聞名。廚房里的設(shè)備，比如烤箱、炸鍋，更加智能化，人可以出去做別的事情。

但加工時間到了之后，要及時取出產(chǎn)品，防止產(chǎn)品高溫變焦。

員工也有權(quán)利在發(fā)現(xiàn)問題時停止生產(chǎn)。如果廚房發(fā)現(xiàn)油鍋內(nèi)油質(zhì)有明顯偏差，可以停止生產(chǎn)，并向管理團(tuán)隊匯報。等管理團(tuán)隊化驗油無誤再生產(chǎn)。

5.最后，肯德基會均衡生產(chǎn)。

肯德基也有很強(qiáng)的均衡生產(chǎn)意識，比如準(zhǔn)備一些包裝、醬料等輔助生產(chǎn)資料。在免費(fèi)用餐期間。在用餐高峰期前預(yù)做一些產(chǎn)品。

安排原材料采購和凌晨交貨等。，都是為了平衡工作。用餐高峰期實(shí)行混流生產(chǎn)，品種均衡。